Микрофлора основных пищевых продуктов доклад

24.09.2019 DEFAULT 3 Comments

Плесневение хлеба вызывается развитием грибов Peniciilium glaucum зеленая плесень , Aspergillus glaucum белая плесень , Mucor macedo головчатая плесень , споры которых попадают на хлеб из воздуха после выпечки хлеба. Добавил: Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Санитарно-бактериологическое исследование пищевых продуктов Взятие проб. Внутри яйца скапливается аммиак, сероводород. Посев делают в жидкую селективную среду с последующим выделением микроорганизмов на твердой питательной среде и изучением их характеристики.

Тема: Микрофлора основных пищевых продуктов. Виды порчи пищевых продуктов: гниение; ослизнение; кислотное брожение; пигментация; плесень; бомбали; прогоркание; самосозревание; микробиологические заболевания; вспучивание. Микрофлора мяса и мясных продуктов. Микрофлора поверхности мяса зависит от: частоты; шкуры животного; условий убоя; первичной обработки туши; прикосновения с загрязнёнными инструментами; чистота воздуха.

Мясо может быть инфицировано токсичными бактериями. Микробы проникают внутрь мяса через кровеносные и мимфат. Кислотное брожение.

Споры клостридий и других газообразующих бактерий способны выдерживать высокие температуры при консервировании и размножаться в консервах в отсутствие кислорода с образованием углекислого газа и водорода, вызывая вздутие банок бомбаж. Во вн. Изучение микроорганизмов, составляющих микрофлору продуктов: бактерий, дрожжей, плесени, простейших животных, некоторых водорослей.

Часто возникает вследствие плохого обескровливания животного. Пигментные пятна. Колбасный фарш обсиленён в большей степени, чем все мясные продукты. Микробиология яиц. Свежие яйца получают от здоровой птицы. Яйца: столовые и диетические. Внутри яйца скапливается аммиак, сероводород. Нередко белок может нереализоваться с желтком. В яйца водоплавающих птиц может содержаться сальмонемеоз. Микрофлора молока и молочных продуктов. Кефир и простокваша расслаиваются, и преобладает неприятный запах.

Микробиология плодов и овощей. Для определения НВЧ из жидкого продукта или исходной взвеси плотного, последовательно делают разведения 10 -110 -210 -3из которых по 1 см 3 засевают в три пробирки со средой Кесслера для каждого разведения. Через 24 ч инкубации микрофлора основных пищевых продуктов доклад 37 0 С в пробирках регистрируются изменения цвета среды и газообразование.

В зависимости от количества проросших пробирок определяют НВЧ колиформных бактерий.

Все о тамбове докладРеферат на тему интерьер рабочего помещения
Реферат на тему отто фон бисмарк железный канцлерУправление проектами в россии курсовая
Рецензии call of duty advanced warfareРеферат на тему рыночный спрос

Готовят десятикратные разведения анализируемого материала и высевают на среду Кесслера для выявления наименьшего количества продукта, в котором присутствует кишечная палочка. Посевы термостатируют при 43 0 С в течение ч.

[TRANSLIT]

Из каждой пробирки производят высев на чашки Петри со средой Эндо так, чтобы получить основных пищевых отдельных колоний. Посевы инкубируют при 37 0 С — ч, после чего из выросших колоний делают мазки, окрашивают по Граму. При выявлении в мазках грамотрицательных палочек, колонии пересевают на среды Гисса с глюкозой. Наличие газообразования в пробирках с посевами указывает на присутствие БГКП.

Титр устанавливают по наименьшему количеству продукта, в доклад обнаружены БГКП или по стандартным таблицам. В оценке пищевых продуктов микрофлора микробиологическим показателям необходимо учитывать возможность обнаружения патогенных и условно-патогенных микроорганизмов. Продукты питания анализируют на наличие сальмонелл, сульфитредуцирующих клостридий, стафилококков, протея. Продуктов более широком исследовании продукты исследуют на грибковую флору.

  • Факторы инфекционного процесса.
  • Анализ выделенных от животных сальмонелл к антибиотическим препаратам.
  • Яичный порошок может содержать повышенное количество разных микроорганизмов, в том числе протейных и кишечных палочек.
  • Из последних двух разведений по 1 см 3 вносят в чашку и заливают мл расплавленного и остуженного до 45 0 С МПА.
  • В —е гг.
  • Далее колонии идентифицируют путем учета характеристики роста на средах Гисса, Ресселя, Олькеницкого и в реакции агглютинации с монорецепторными сыворотками.
  • Связь процессов брожения с жизнью микробов и их размножением.

Для исследования на сальмонеллы из анализируемых продуктов готовят суспензию и засевают на среды накопления селенитовый, хлористо-магниевый бульоны. После суточной инкубации при 37 0 С производят пересев на среды Эндо, Левина, Плоскирева или висмут-сульфит агар. Далее колонии идентифицируют путем учета характеристики роста на средах Гисса, Ресселя, Олькеницкого и в реакции агглютинации с монорецепторными сыворотками.

Для выявления сульфитредуцирующих клостридий проводится посев исследуемого материала в 2 пробирки со средой Китта-Тароцци, Вильсона-Блер или казеиново-грибную среду. Одну пробирку прогревают при 80 0 С для уничтожения сопутствующей микрофлоры.

Анализ продуктов питания в Москве - пищевая Лаборатория ВИКИНГ

В белке свежего яйца микробы, в том числе сальмонеллы, не выживают из-за бактерицидного действия лизоцима. Присутствие сальмонелл чаще всего обнаруживается в яйцах водоплавающей птицы. У взрослых уток и гусей сальмонеллезы протекают бессимптомно, но при этом скорлупа и желток яиц инфицируются сальмонеллами. Плесень придает яйцу неприятный плесневелый запах, делает его непригодным в пищу.

Микрофлора основных пищевых продуктов доклад 5386

В процессе хранения защитные свойства лизоцима снижаются, и микробы проникают внутрь яйца. Размножение гнилостной микрофлоры вызывает процессы гниения с образованием продуктов распада белков яйца, в том числе и токсичных, с неприятным вкусом и запахом — аммиака, сероводорода и др.

Использование яйца с таким пороком не допускается. Яичный порошок может содержать повышенное количество разных микроорганизмов, в том числе протейных и кишечных палочек. Высока вероятность попадания в него сальмонелл, поэтому яичный порошок должен подвергаться надежной тепловой обработке.

Меланж смесь белка и желтка из-за повышенной опасности сальмонеллеза подвергается замораживанию и в общественном питании не используется. Критериями безопасности консервированных пищевых продуктов является отсутствие в них микроорганизмов и микробных токсинов, вызывающих пищевые отравления. Наиболее опасными пищевыми отравлениями, связанными с употреблением баночных консервов, являются ботулизм и токсикоинфекция, вызываемая палочкой перфрингенс.

3997013

Ботулиновая палочка и палочка перфрингенс относятся к спорообразующим анаэробным мезофильным бактериям из группы сульфитредуцирующих клостридий. Споры клостридий и других газообразующих бактерий способны выдерживать высокие температуры при консервировании и размножаться в консервах в отсутствие кислорода с образованием углекислого газа и водорода, вызывая вздутие банок бомбаж.

В микрофлора основных пищевых продуктов доклад с высокой кислотностью рН ниже 4,2 споры клостридий не прорастают и не размножаются. Овощные и мясорастительные консервы могут подвергаться плоскокислой порче — закисанию продукта без вздутия банки. Этот вид порчи вызывают термофильные аэробные и факультативно анаэробные кислотообразующие бациллы. При обильном инфицировании сырья и недостаточной стерилизации в консервах и полуконсервах пастеризованных и др.

В этих случаях консервы могут стать причиной стафилококкового токсикоза и других пищевых отравлений. Требования к соблюдению санитарных правил.

Все материалы сайта www. Для определения НВЧ из жидкого продукта или исходной взвеси плотного, последовательно делают разведения 10 -1 , 10 -2 , 10 -3 , из которых по 1 см 3 засевают в три пробирки со средой Кесслера для каждого разведения.

Роль маслянокислых бактерий в порче пищевых продуктов. Исследование процессов, осуществляемых микроорганизмами.

Микрофлора основных пищевых продуктов доклад 7318

История исследований активных функций дрожжей в процессе брожения. Рассмотрение сущности процесса брожения в теории Луи Пастера. Связь процессов брожения с жизнью микробов и их размножением. Характеристика основных признаков, используемых при классификации бактерий.

Анализ источников инфекций на предприятии общественного питания и пути её подавления. Рассмотрение маслянокислого брожения, его возбудителей и значение в пищевой промышленности. Анализ выделенных от животных сальмонелл к антибиотическим препаратам.

Микробиология основных пищевых продуктов.

Потенциальные проблемы человека, связанные с резистентностью штаммов микроорганизмов, выделенных от животных. Распространенность резистентности сальмонелл к определенным препаратам. Морфология плесневых грибов.