Молоко и кисломолочные продукты доклад

25.09.2019 DEFAULT 3 Comments

Установлено, что основные компоненты молока синтезируются в молочной железе из веществ, приносимых кровью. Вода является обязательной частью молока и обусловливает его физическое состояние. С тех пор в России началось промышленное производство кефира. В продуктах смешанного брожения наряду с молочной кислотой из молочного сахара образуются спирт , углекислый газ , летучие кислоты, также повышающие усваиваемость продукта. Скрытые категории: Википедия:Нет источников с марта Википедия:Статьи без источников тип: не указан Википедия:Статьи с утверждениями без источников более 14 дней Википедия:Статьи без сносок Википедия:Ссылка на Викисклад непосредственно в статье Незавершённые статьи о еде и напитках. Администратор по питанию ДО-3 — Бриндеева Г.

В каждом кисломолочном продукте свой набор бактерий. Одни из них улучшают пищеварение, другие поддерживают иммунитет, поэтому их целесообразно чередовать. Оптимально давать их 1—2 раза в день. Продукты первой группы отличаются нежным вкусом, имеют плотный и однородный сгусток. В отличие от них продукты смешанного брожения обладают более резким, слегка щиплющим вкусом, обусловленным присутствием этилового спирта и углекислоты, нежным сгустком.

Пронизанным мельчайшими пузырьками углекислого газа, результатом брожения также является сметана.

Молоко и кисломолочные продукты доклад 1036

Введение в состав кисломолочных продуктов специально селекцонированных штаммов молочно-кислых бактерий, бифидобактерий способствует лучшему усвоению кальция у взрослых и детей. Снижению уровня холестерина в крови, обеспечивает физиологическую потребность организма в витаминах, аминокислотах. Антиоксидантах, активизирует образование микробной лактазы. В последнее время появилось новое поколение пробиотиков. Основанных на генетически модифицированных штаммах микроорганизмов с заданными свойствами.

К примеру, пробиотик субалин: для его получения авторы использовали один из штаммов, входящих в состав пробиотика биоспорина, в который был вставлен ген антивирусный активности, ответственный за продукцию универсалного антивирусного агента-интерферона. Производят рекомбинатные пробиотики и с геном устойчивости к эритромицину. Существуют и другие критерии отбора штаммов, вводимых в продукт. Это в первую очередь безопасность для организма человека, устойчивость к антибиотикам, наиболее молоко и кисломолочные продукты доклад используемым сегодня в медицине, молоко и кисломолочные продукты доклад активно усваивать широкий спектр витаминов и микроэлементов.

Обладать иммуностимулирующим действием. Некоторые исследователи связывают этот эффект пробиотических культур со стимуляцией или продукцией вырабатываемого человеческим организмом интерферона. Кроме того, сегодня учёные активно ищут штаммы, в которых эти свойства выражены максимально.

Введение в состав кисломолочных продуктов специально селекцонированных штаммов молочно-кислых бактерий, бифидобактерий способствует лучшему усвоению кальция у взрослых и детей. Издавна считалось, что кисломолочные продукты оздоровляют организм. Белки представляют собой сложные высокомолекулярные азотистые соединения. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.

На Западе подобные исследования проводились с представителями родов: Lactococus, Enterocrocus, Streptococcus. Количество живых клеток этих микроорганизмов в пробирке составляет миллиарды колониеобразующих единиц на грамм.

10 ФАКТОВ ПРО МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ В СОВРЕМЕННОМ МИРЕ МНОГИЕ НЕ ЗНАЮТ

Свойствами повышения неспецифической сопротивляемости организма обладают и известные сегодня многим бифидобактерии и лактобактерии. Родиной кефира считается северный склон Кавказского хребта. Где у разных племен он существует под различными названиями: кяфир, кэпы, кхагу, чыппэ и многими другими.

В аулах горцев на этих склонах кефир приготовляется с незапамятных времен. Он считался не только прекрасным питательным средством. Но также и целебным напитком при многих серьёзных болезнях, например чахотке, золотухе, малокровии…. В России кефир появился относительно недавно, и его появление связано с целой детективной историей.

В середине XIX века появились рассказы о таинственном напитке, который готовят жители северного Кавказа: Якобы он исцеляет больных, продлевает жизнь. Кроме того, он вкусен, питателен и слегка опьяняет.

Бактерицидная активность молока. Важное место среди них занимает кальций.

Многие ездившие на Кавказ пили кефир, но никто не знал, как он делается. Горцы свято хранили секрет и никому его не продавали. У некоторых народов даже существовал специальный обряд похищения закваски. Получить кефирные грибки доклад путём русским доклад не удавалось. С тех пор в России началось промышленное производство кефира. Основную микрофлору кефирных грибков составляют три вида микроорганизмов: молочнокислые палочки, стрептококки и дрожи.

Однако кроме названных бактерий в состав кефирных грибков входят также уксуснокислые бактерии и ароматобразующие микроорганизмы. Именно эти микроорганизмы определяют специфический вкус и аромат кефира, и его питательные качества. В ходе этих процессов составные компоненты молока претерпевают разной глубины изменения, особенно это касается молочного сахара. Образующиеся в результате гидролиза сахара углекислота и спирт, попав в желудок человека, активизируют его деятельность, ускоряют процесс пищеварения, возбуждают аппетит.

Сейчас в мире насчитывается большое количество простокваш, различающихся в зависимости от использованного молока пастеризованного или стерилизованноговида молочных дрожжей.

Существуют следующие виды простокваш: кисломолочные продукты, мечниковская, украинская ряженка. Варенец, молоко, южная, йогурт и др. В последнее время зарубежом некоторые виды простокваш изготавливают с различными вкусовыми и ароматическими добавками.

Молоко и молочные продукты

Прежде всего это сахар, мёд, плодово-ягодные соки. Простокваша обыкновенная. Пастеризовать молоко и охлаждать нужно в одном и том же сосуде, затем в молоко вносят закваску молочнокислый стрептококкхорошо перемешивают и разливают в стеклянные бутылки или банки.

По сравнению с другими кисломолочными продуктами простокваша обыкновенная имеет меньшую кислотность. Вот почему её используют в детском и лечебном питании. В зависимости от используемого молока цельного или снятого, обезжиренного простокваша получается жирная или обезжиренная.

Особой популярностью эта простокваша пользуется на Украине. Она имеет вкус молоко и кисломолочные продукты доклад молока и кремовый цвет с буроватым оттенком. Смесь подвергают томлению, то есть выдерживают при высокой температуре.

Совершенно неожиданные свойства обнаружили отечественные исследователи у ряженки. Оказалось, она так же, как и продукты, в состав которых входят живые бифидобактерии в высокой концентрации, способна нормализовать содержание бифидобактерий в организме.

Учёные полагают, что это связано с тем, что в ряженке есть неизвестные бифидогенные факторы, образующиеся, по всей молоко и кисломолочные продукты доклад, во время производства этого вкусного и полезного напитка. Добавив сахар можно получить сладкую ряженку. Это старинный кисломолочный напиток. Готовят его из топлёного молока.

Состав закваски такой же, как и у ряженки. Приятный вкус варенцу придают кусочки молочных пенок, находящихся на его поверхности. В настоящее время изготавливается несколько продуктов этой группы: ацидофилин, ацидофильное молоко, ацидофильно-дрожжевое молоко, ацидофильная простокваша и ацидофильная паста.

[TRANSLIT]

Обязательным компонентом всех этих продуктов является ацидофильная палочка. Исследования действия этого микроорганизма открыли удивительные его способности: он значительно лучше, чем другие кисломолочные бактерии, приживается в кишечнике человека, подавляя развитие гнилостных и некоторых болезнетворных микроорганизмов.

Более того, ацидофильная палочка устойчива к действию многих антибиотиков, применяемых для лечения людей, поэтому питание ацидофильными продуктами во время лечения антибиотиками способствует восстановлению нормальной микрофлоры кишечника. Вот почему молоко и кисломолочные продукты доклад кисломолочные продукты находят широкое применение в лечебном питании, особенно при желудочно-кишечных заболеваниях и для детского вскармливания.

В состав заквасок некоторых кисломолочных продуктов входит не только ацидофильная палочка, но и другие кисломолочные организмы: молочно-кислые стрептококки, молочные дрожжи, кефирные грибки, то есть используются закваски одной культуры и комбинированные. Для приготовления ацидофилина используют закваску одной культуры или комбинированую. Состоящую из ацидофильной палочки, молочно-кислого стрептококка и кефирных грибков.

Затем в него вносят подготовленную ацидофильную закваску на 1 л молока 50 г закваскихорошо размешивают, выдерживают до сквашивания, которое длится обычно часов. В первые 2 часа сквашивания молока раза перемешивают. Кислотность ацидофилина невелика, так как сквашивание длится недолго. Для готового ацидофилина характерны однообразный и плотный сгусток без резкого отделения сыворотки.

Реферат семья на английском15 %
Доклад по обществознанию на мо16 %
Доклады преподавателей музыкальных школ99 %
Титульный лист контрольной работы пнипу30 %
Реферат на тему твердые тела и их свойства24 %

Можно приготовить и сладкий ацидофилин, добавив в молоко перед сквашиванием сахарный сироп по вкусу. Условия использования. Политика конфиденциальности Описание Молоко и кисломолочные продукты доклад Отказ от ответственности Свяжитесь с нами Разработчики Заявление о куки Мобильная версия.

Это заготовка статьи о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, дополнив её. Витамины и микроэлементы, входящие в состав молока и молокопродуктов. Пути попадания вредных примесей в молоко и их негативное воздействие. Белки сыворотки молока.

Особенности в химическом составе молока, предназначенного для производства масла. Изменения жира молока при хранении и механической обработке. Режим пастеризации, состав бактериальной закваски сычужного фермента при выработке сыра. Химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность топленого молока, особенности его ассортимента.

Требования к качеству сырья, схема производства, условия и сроки хранения топленого молока, пороки, дефекты и причины их вызывающие. Молоко как биологическая жидкость, которая образуется в молочной железе млекопитающих, его состав и физико-химические свойства.

7083548

Бактерицидная активность молока. Источники обсеменения молока микроорганизмами.

Молоко и кисломолочные продукты доклад 9701

Иммунные тела молока препятствуют развитию патогенных болезнетворных бактерий, нейтрализуют ядовитые продукты их жизнедеятельности. При термической обработке молока пастеризации, стерилизацииа также при хранении иммунные тела разрушаются. В молоке присутствуют различные ферменты: по активности некоторых из них судят о качестве и сохраняемости молока.

Так, например, фермент фосфатаза разрушается при длительной пастеризации, поэтому активность фосфатазы служит критерием наличия примесей сырого молока в пастеризованном или качества проведения термической обработки пастеризации молока. По активности фермента редуктазы судят о бактериальной загрязненности молока редуктазная проба.

Суточные физиологические нормы потребления молока и молочных продуктов для взрослого человека составляют: молока цельного — г; масла сливочного — 15 г; сыра — 18 г; творога — 20 г; сметаны — 18 г. Классификация молочных продуктов. Группа "молочные товары" сформирована по сырьевому признаку, так как основным сырьем для товаров, молоко и кисломолочные продукты доклад к этой группе, служит молоко. Все виды молока различаются прежде всего по содержанию СО МО. При разработке того или иного вида молока прежде всего учитывают вкусовые привычки многонационального населения нашей страны, диетическую ценность продукта и эффективность его производства.

Согласно техническому регламенту на молоко и молочную продукцию, вступившему в силу в декабре г.

  • Грудное вскармливание в первые месяцы жизни ребенка.
  • Предлагайте ребенку на выбор разные сорта сыра, даже ароматные.
  • Можно приготовить и сладкий ацидофилин, добавив в молоко перед сквашиванием сахарный сироп по вкусу.
  • Только небольшая часть веществ минеральные элементы, витамины, ферменты, гормоны, иммунные тела переходят в молоко из крови без изменений.
  • Творожная сыворотка, будучи втертой в кожу, уничтожает веснушки.
  • Санитарное качество молока при стойловом содержании коров.
  • Сырье, используемое для производства кефира.

Молоко — продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту или извлечений каких-либо веществ из него.

Молочная продукция — продукты переработки молока, включающие в себя молочный продукт, молочный составной продукт, моло- косодержащий продукт, побочный продукт переработки молока. Молочный продукт — пищевой продукт, который произведен из молока и или его составных частей без использования немолочных жира и белка и в составе которого могут содержаться функционально необходимые для переработки молока компоненты.

Молочный составной продукт — пищевой продукт, произведенный из молока и или молочных продуктов бездобавления или сдобавлсни- ем побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов, молоко и кисломолочные продукты доклад добавляются не в целях замены составных частей молока. Вторичное молочное сырье — побочный продукт переработки молока, молочный продукт с частично утраченными идентификационными признаками или потребительскими свойствами в том числе такие продукты, отозванные в пределах их сроков годности, но соответствующие предъявляемым к продовольственному сырью требованиям безопасностипредназначенные для использования после переработки.

Побочный продукт переработки молока — полученный в процессе производства продуктов переработки молока сопутствующий продукт. Молочный напиток — молочный продукт, произведенный из концентрированного или сгущенного молока либо сухого цельного молока или сухого обезжиренного молока и воды. В зависимости от степени и типа обработки различают следующие виды молока и молочных продуктов:.

Сколько стоит написать твою работу?

Классификация молока по виду термической обработки предусматривает следующее деление:.